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花生果茶制作技术-茶叶资讯-第一茶叶网

  花生果茶以花生为原料,配以山楂、胡萝卜等辅料,经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养,又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特,有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓郁的香味,是老少皆宜的优质天然饮料。

  花生果茶的工艺,包括花生蛋白的制备、山楂汁的制备、胡萝卜汁的制备和花生果茶制作等,各工艺的操作要点如下。

    一、花生蛋白的制备

    1、筛选  选择颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的原料,除去杂质。

    2、脱红衣  将花生仁放人烘箱中于60―65℃下烘15分钟,取出即可用手搓去红皮。

    3、浸泡用花生仁重量8倍的水,加0.5%碳酸氢钠,于45―55℃条件下浸泡24小时。

    4、磨浆  浸泡后的花生仁,用清水冲洗3―4次,沥干,加入花生仁重量10倍的80℃水磨浆,细磨后的花生浆,通过120目滤网过滤,得到滤液。

    5、离心分离  磨浆过滤后的花生浆滤液,经DPM一30型带喷嘴碟片三相分离机分离,轻相出毛油,重相出花生蛋白水溶液,花生蛋白液即用于制作花生果茶。

    二、山楂汁的制备

    1、原料挑选  剔除新鲜山楂中病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。

    2、汽果  洗果时一般轻轻搅动 3―5分钟即可,以洗净污物为准,洗果浸泡时间越短越好,以免维生素 C等易溶于水的物质流失。

    3、破碎与软化渗液  鲜果破碎成2-4瓣,以加快渗液速度,提高渗液中可溶性固形物含量;将破碎后的鲜果与水按1:2加入储罐,开动循环泵,同时打开进气阀,使蒸汽压力保持在0.3Mpa(兆帕),使温度升至90―95℃,保持10分钟,关闭蒸汽,使温度保持在80-90℃,渗液 10分钟即可提汁。

    4、提汁  提汁可除去混杂于果浆中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁后的汁液即待用山楂果汁。

    三、胡萝卜汁的制备

    1、原料选择  选胡萝卜素含量高,成熟适度未木质化,表皮及根肉呈鲜红色或橙红色品种。

    2、清洗  用流动水充分洗涤,去掉泥沙、杂质等,再滚洗进―步去除泥沙等杂质。

    3、去皮  采用碱浸法去皮,碱液浓度为8%,温度为95-100℃时间2-4分钟,碱浸后用滚动清水冲洗,去掉腐蚀掉的表皮组织及残留碱,同时对物料冷却。

    4、修整  用手工除去个别胡萝十残存厚生表皮、黑斑、根须等。

    5、破碎与软化  将胡萝卜破碎成2―3毫米碎块,将碎块加入沸水中软化15分钟,目的是为了抑制酶的活性和软化组织,利于提汁。

    6、提汁:可去除粗纤维及其他杂质,提取汁液待用调配果茶。

    四、花生果茶的制作

    1、配方  花生蛋白水溶液 25%、山楂汁15%、胡萝卜汁12%、蔗糖10%、羧甲基纤维素钠0.4%、柠檬酸0.3%、软化水加至100%。

    2、混合调配与均质  将上述配料按比例加入到配料罐中,搅拌均匀;再通过胶体磨使大的果肉微粒细化,然后用高压均质机均质,均质机压力以20-25Mpa为宜。

    3、真空脱气与罐装  为避免花生果茶氧化退色和风味变化,进行脱气,温度为50―60℃,真空度为 60―80Kpa。脱气后的物料应立即进入罐装机罐装,罐装后的瓶盖要密封好。

    4、杀菌与冷却  将罐装好的花生果茶置于杀菌锅中进行杀菌,温度控制在95℃杀菌时间30分钟。后迅速冷却至常温,避免产品色泽和风味变化。